( Вход | Регистрация | Поиск )

Пряники, веселые и аппетитные :)
Дата обновления: 27.04.2005 - 14:46, перейти к новому сообщению

Abraxas

Пряники

Эти пряники примечательны тем, что чем дольше они стоят, тем вкуснее. Пряников получается много, а самое главное - они остаются мягкими очень долго.

Берем 5 яиц, отделяем желтки от белков. Получившиеся желки растираем с 1-литровой банкой сахара, затем добавляем туда растопленный маргарин (200 гр.), размешиваем, после добавляем 1 чайн.ложку соды и вливаем 1 литр молока (кефира, простокваши - что под рукой). Все тщательно перемешиваем и добавляем муки. Тесто должно получиться густое. Далее, раскатываем из теста пласт толщиной в палец (примерно 1 см) и стаканом или рюмкой (все зависит от того, какой величины вы хотите пряники) вырезаем из теста пряники. Складываем на противень и выпекаем при температуре 200 градусов до золотистого цвета (примерно 10 минут). Готовые пряники должны увеличиться в два раза. Когда они испекутся, сложить их в таз, чтобы остыли. Тем временем, оставшиеся белки смешиваем со стаканом сахара, добавляем щепотку лимоной кислоты и взбиваем миксером до получения безе. Далее, каждый остывший пряник обмакиваем макушкой в безе и складываем в таз. И потом на холод (на балкон). На другой день эти пряники еще вкуснее!

тока ногами не пинайте )))))))))))


Ответов(10 - 18)

·PeN
Группа: Наши Люди

Сообщений: 1.209
Цитата | Quote
и выпекаем при температуре 200 градусов до золотистого цвета

Это уже фашисткие пытки !!!!!!

Цитата | Quote
Так их можно ещё сколько угодно настряпать!

Ну разве что клонированием smile.gif

Цитата | Quote
Спасибо, что не запинали

Ну мыже не звери. wink.gif


·DILI
Группа: Наши Люди

Сообщений: 2.285
PRYANIK
Цитата | Quote
И кто же мне поможет )?!...
PRYANIK, дорогой, что есть проблемы?
Маленьких пряничков настряпать.
Ты только скажи, мы все дружно начнем искать стряпуху для тебя для изготовления мини пряничков.Твой софтовый форум
Твой софтовый форум

Цитата | Quote
Ну разве что клонированием


Во дают, что же он сам не может?

Или проблема всё таки считаете в рецепте:
Цитата | Quote
Берем 5 яиц....

Тогда срочно все ищем новый рецепт, с использованием только двух яиц, иначе не видать нам мини пряников. Твой софтовый форум


·KLUCHICK
Группа: Администраторы

Сообщений: 5.668
Полностью согласен с вышеуказанными данными - вкуснее чем Тульский, пряников не ел (а перепробовано было немало).
А героическая часть поэмы о Прянике могла бы быть и пообъёмней wink.gif


·Файвер
Группа: Наши Люди

Сообщений: 601
Переместил все приколы из \"Вкуснятки\"
всем по шапке smile.gif



·PRYANIK
Группа: Администраторы

Сообщений: 31.141
Цитата | Quote
Переместил все приколы из \"Вкуснятки\"
всем по шапке

В одной шапке холодно... от меня всем по шубе и валенкам smile.gif)...


--------------------
Не работает ссылка? Пишите в теме, обновим :)! Link not working? Let us know in the comments, we'll fix it!


Трудно найти слова, когда действительно есть что сказать. Э.М. Ремарк


·Volk
Группа: Администраторы

Сообщений: 8.232
И по сто грамм!


·DILI
Группа: Наши Люди

Сообщений: 2.285
Цитата | Quote
И по сто грамм!

Чтобы холодно не было.


Abraxas

Вот оно - счастье,
Нет его слаще laugh.gif

Твой софтовый форум

В натуральную величину

Твой софтовый форум

А обитает это чудо в Музее Тульского пряника (хе-хе...)

tongue.gif


Abraxas

Итак - я опять на очередной диете. Почему-то в такие периоды попадаются ссылки на то, что нельзя есть. Делюсь smile.gif
------

Линия для производства заварных пряников с начинкой


Популярность продукта
-----
В последнее время интерес к заварным пряникам как со стороны покупателей продукта, так и со стороны его производителей растет. Воздушная структура изделия и неповторимый вкус способствуют повышению популярности продукта. С уверенностью можно отметить, что заварной пряник достаточно уверенно вытесняет с рынка традиционный сырцовый пряник. На фоне общего повышения спроса на изделия с начинкой, производство заварных пряников с начинкой считается наиболее выгодным и перспективным.

Разнообразная отделка - расширение ассортимента
-----
Не секрет, что успех любого производственного предприятия во многом определяется производимым ассортиментом. Чем шире ассортимент - тем ближе успех. Существенно увеличить ассортимент пряников можно за счет использования различных видов глазировки. Предлагаемая линия позволяет производить весь ассортимент, представленный на фотографиях. Вот те виды глазировки, которые осуществляются при помощи нашего оборудования.

глазировка сахарной глазурью (традиционный вид)

глазировка коричневым шоколадом

глазировка белым шоколадом

глазировка с декором

глазировка с обсыпкой (кокос, орех и пр.)

Универсальность
-----
Кроме заварных пряников на предлагаемой линии без использования дополнительного оборудования можно производить следующие изделия:

сырцовые пряники с начинкой

сдобное песочное печенье с начинкой
Естественно, для сырцовых пряников и печенья можно использовать те же виды отделки, что и для заварных пряников. Попробуем определить суммарный ассортимент изделий, который можно производить на данной линии. Выделим 5 базовых позиций:

заварной пряник с классической глазировкой (сахарная глазурь)

сырцовый пряник с классической глазировкой (сахарная глазурь)

заварной пряник с шоколадной отделкой

сырцовый пряник с шоколадной отделкой

сдобное печенье с шоколадной отделкой
Для каждой позиции можно применить 4-5 видов начинки, например:

шоколад

малиновая начинка

вишневая начинка

абрикосовая начинка

персиковая начика

яблочная начинка
Таким образом получаем 4 или 5 умножить на 5 - ассортимент 20-25 видов.

Технологическая схема производства

user posted image

описание установки пропускаем - не суть важно )))

Описание технологии производства заварных пряников
-----

1. Приготовление теста
а) Приготовление сиропа для теста
В ёмкость с паровой рубашкой заливают воду температурой 70-80 градусов и загружают сахар, мёд, патоку или инвертный сироп, сгущенное молоко. При постоянном перемешивании сироп нагревают до 65-75 градусов, до полного растворения сахара. Готовый сироп охлаждают до температуры 65-50 градусов. Готовый сироп сливают в тестомесильную машину через сито.
б) Заварка муки
Процеженный сироп с температурой 50-65 градусов подают в тестомесильную машину при разогрететой до 65-70 градусов деже. На рабочем ходу месильного органа постепенно вносят муку до полного перемешивания её рецептурного количества. Продолжительность замеса заварки - 10 минут с момента поступления муки. На 8-ой минуте замеса заварки пар, поступающий в рубашку дежи, отключается и для охлаждения заварки в рубашку подаётся холодная вода. Охлаждение заварки происходит при перемешивании: в течение 5-8 минут до температуры 30-36 градусов.
в) Замес теста
В охлажденную до температуры 30-36 градусов заварку вносят растопленный жир, эссенцию, ванилин, сухие духи и соду. Все перемешивают в течение 2-3 минут до получения однородной массы. В последнюю очередь вносят меланж и раствор аммония. Перемешивают 3-4 минуты. Готовое тесто должно иметь температуру 28-36 градусов и влажность 18-23 % (в зависимости от сорта).

2. Формование тестовых заготовок
Формование теста производится не позже, чем через 10 минут после окончания замеса.

3. Выпечка
Выпечка тестовых заготовок осуществляется в печах с рабочим подом не менее 10-ти квадратных метров при повышенной начальной температуре на протяжении 7-10 минут.

4. Охлаждение
После выпечки изделия в течение 5-10 минут охлаждаются до температуры 45-50 градусов. Охлаждение производят на транспортёрах, каруселях, печных этажерках или на столах, при естественной или принудительной вентиляции.

5. Глазирование
а) Приготовление сиропа для глазирования
В варочный котёл подают воду и сахар из расчёта 40 л. воды на 100 кг. сахара. При периодическом перемешивании смесь уваривают до содержания сухих веществ 77-78 %. Готовый сироп процеживают и перекачивают в расходный бак, снабжённый паровой рубашкой для поддержания температуры 90-95 градусов. Из расходного бака сироп температурой 90-95 градусов подаётся на глазирование.
б) Глазирование
При глазировании в агрегате непрерывного действия пряники и сироп непрерывно поступают во вращающийся барабан. При вращении барабана пряники, облитые горячим (90-95 градусов) сахарным сиропом, передвигаются по внутренней спирали барабана к выходному отверстию и постепенно высыпаются на транспортёр или кассеты. Длительность прохода изделий через барабан - 50-60 секунд. При использовании кассет пряники перекладывают в один ряд.
в) Подсушка и выстойка
Подсушку пряников производят на транспортёрах или в сушильных камерах, посредством воздушных потоков при скорости воздуха 4 м\сек и температуре 60 градусов в течение 5-и минут, а затем при температуре 20-22 градуса - в течении 3-х минут. После подсушки пряники выкладывают на кассеты и отправляют на выстойку при температуре цеха. Изделия выстаиваются не менее 2-х часов.

А вот - ОН, ПРЯНИК ЗАВАРНОЙ

user posted imageuser posted imageuser posted imageuser posted imageuser posted imageuser posted image