Чебуреки Расскажу вам, как приготовить примерно 15 настоящих чебуреков.
Процесс приготовления разобьем на три части: тесто, начинка, жарка.
Отличное блюдо семейного приготовления. Далее поймете почему?
Поехали.
Часть первая - Тесто.
Возьмем небольшую кастрюльку. Наливаем ~350 мл. сырой водички. В водичку добавили 2 столовые ложки растительного масла, чайную ложечку соли. Перемешали. Ok! Начало положено.
Поставили кастрюльку на плиту. Водичка вскипела! Плиту выключили. Немедленно в кипяток заварить ~130 мл. муки. Заварили? Что видим? Комки. Берем ручной миксер или толкушку с дырочками и начинаем избавляться от комков до ОДНОРОДНОЙ массы. Пока добиваемся однородности массы, тесто остывает. Если вы используете миксер, то вы имеете уже однородную массу но еще слишком горячую. Дайте остыть тесту.
Далее в нашу массу добавим одну столовую ложку водки. Вы думаете без водки можно? Можно! Но, с водкой лучше! Далее яйцо. Обязательно. Оно повышает прочность теста. Разбили яичко в отдельную чашку. Понюхали (иначе все предыдущее можно испортить), перемешали, вылили в тесто. Далее миксеры и толкушки не используем. Тесто любит тепло рук. Мешаем. Добавляем муку (Чем меньше тем чаще тем лучше). Мешаем. Добавляем муку. Мешаем. Всего муки придется добавить примерно 800 мл. к нашим уже заваренным 130гр.
Добавили до 500 мл. можно тесто из кастрюльки выложить на стол и дальнейшие действия производить на столе. Цель: тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавьте еще немного муки.
Итак. Тесто не липнет к рукам. Тесто готово. Сделайте колобок и заверните его пищевой пленкой. Дайте настояться не менее 1 часа (можно хоть 10 часов). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается, часть вторая – Фарш.
Баранина. Чем жирнее тем лучше. Мякоть. Берем примерно 1 кг. баранины и 300 гр. лука. Поочередно пропустили через мясорубку.
Некоторые считают, что лук нужно резать вручную. Я считаю, что процесс приготовления должен доставлять удовольствие, а не превращаться в пытку.
Добавили 250 мл. кефира, соль и перец, по вкусу. Все хорошо перемешали.
Итак. Все готово. Начинаем лепить чебуреки. Раскатали наше тесто в колбаску. Разрезали его на кусочки, размером с мячик для гольфа. Должно получиться примерно 15 шариков. Шарик раскатали в лепешку толщиной 1 мм. Положили фарш, чуть больше чем мячик для гольфа, на одной половине лепешки, накрыли второй половиной. Закрыли края лепешки.
Здесь подключаются женщины. Может у меня не от туда руки растут, но КРАСИВЫЕ чебуреки у моих женщин получаются лучше чем у меня.
Мужчины могут принять первые 50 гр.
Чебуреки налепили.
Жарка.
Берем казан. Наливаем растительное масло-2л. Начало звенеть, опустите пару очищенных, но не разрезанных головок лука. Как только отошла первая рубашка, лук удалите и по возможности выньте все ошметки лука.
Далее автомат. Берем сырой чебурек, заложили в казанок, 3 мин., вынимаем готовый чебурек. Внешне получаем золотисто-коричневую корочку. В зависимости от состояния масла, можем получить «белые» чебуреки. Ничего страшного. Имейте ввиду, постепенно масло загрязняется. Получаем черный осадок на дне казанка, и грязные пята на чебуреках. Не переживайте. Это лишь остатки муки.
Казанчик, это для природы. В домашних условиях можно использовать сковородку. В этом случае можно обойтись 250 мл. масла. Но, рекомендую сменить масло после 7-го чебурека.
Приятного аппетита.
Автор
Oldmiller
Добавлено:Туркменский плов
Господа! Могу предложить рецепт Туркменского плова.
Начали. Берем казан. Наливаем растительное масло. Не надо с рынка. Обычная Олеина и т.д.
Важно масло хорошо прокалить. Начало звенеть, опустите пару очищенных, но не разрезанных головок лука. Как только отошла первая рубашка, лук удалите и по возможности вынте все ошметки лука.
Далее закладываем мясо. Баранина. Лучше шейка или спинка. Можно любое. Но, лучше с косточкой. Крупно порезанное. Именно порезанное, а не порубленное. При рубке получаются не приятные мелкие косточки. Считаю, что только мясо – залог успеха хорошего плова. Конечно, мясо должно быть свежее. В крайнем случае, охлажденное.
Мясо выпариваем в масле до белого цвета. Но, усугублять не стоит. Лучше не додержать.
Мясо выпаривается в масле максимум 20 мин.
В целом побелело, пошли к следующему этапу.
Следующий этап – овощи.
Лук. Крупно резан на кружочки, разрезанные пополам. Некоторые лук кладут ровным слоем поверх мяса. Я лук перемешиваю с мясом. Результат примерно одинаков. Я считаю, что лук при моем подходе лучше вытаскивает из мяса всякую гадость, которая в нем теоретически может быть.
Еще 5 – максимум 10 мин.
Далее все остальное. А именно. Морковь. Порезана крупной соломкой. Не бойтесь переборщить с укрупнением. Считайте максимальным пределом – на 4 части вдоль. Она вся растворится. Ну а если не растворится, придаст некую пикантность блюду.
Морковку кладем ровным слоем и с мясом не перемешиваем.
Тут важный момент. Еще не плов с морковкой должен хорошо потушиться. Это как у авиаторов – точка возврата. Здесь еще все можно исправить. Тушите блюдо как можно дольше. Если не додержали мясо, оно здесь дойдет.
Обратите внимание. При прокалке масла, закладке мяса – огонь должен быт на максимуме. Задача у нас не столько прожарить мясо, сколько выпарить всю воду из него.
А сразу после закладки лука и тем более морковки, огонь на минимум. Дайте овощам понежиться в тепле.
Обычно, хорошая баранина попадает с жировыми прослойками. Но, встречается аскетичная баранина. Это я к тому, что обычно масло, плюс бараний жир – достаточная атмосфера для тушения моркови. Обычно так и есть. При том что, вы свой казанчик должны накрыть крышкой. Кстати. Крышку начинаем использовать только после закладки моркови. Но, если вы видите, что «супа» не достаточно для тушения моркови, можно добавить кипяченой воды.
Минимум тушения – 30 мин. Максимум – 1 час. Результат. Обыкновенная вареная морковка (Лапша из морковки).
Вот и все. Почти все готово. Далее формальности. Берем рис. Опять. Не надо на базар. Берем самый крупный, Краснодарский, очищенный и тд и тп. Хорошенько его промываем. Только не перестарайтесь. Я обычный пакет высыпаю в стандартное ведро, заливаю водой, помешиваю, при наполнении сливаю воду. Так 5-ть раз. И муть и пена остается. Но, этого достаточно.
Итак. Рис готов. Морковка готова. Мокрый чистый рис спокойно кладем ровным слоем по верх нашего «супа». «Суп» при этом, как правило, начинает выступать. Но, вы должны понимать. Это только жир и масло. Даже если вы добавили воды в момент тушения, она вся выпарилась.
Далее. Не спеша, очень нежно заливаем наш рис кипяченой (не имеет значения какой темпиратуры) водой. НЕ ЗАБУДТЕ ПОДСОЛИТЬ ВОДУ в 1.75 РАЗА ОТ ВКУСОВОЙ НОРМЫ. Максимум на 3 см. выше уровня риса. И врубаем печку на максимум. Ровно в тот момент как мы залили воду поверх риса у нас появилась новая задача – как можно быстрее выпарить воду. Перемешивать запрещено. Можно только дырки делать до самого дна.
Рекомендация. При полном огне и открытой крышке подождите минут 10-15. Далее обратной стороной шарповницы сделайте 5-7 глубоких (по возможности до самого дна) лунок.
Полученные лунки. Как правило, будут до конца приготовления блюда заполнены жидкостью. Это жир и масло. Итак. На полном огне вся вода ушла.
Все! Стоп. Гасим огонь. Полностью. Для шарма можем воткнуть головки чеснока. Не очищенные. Лучше не молодые . Воткнули, притопили и накрыли крышкой.
А теперь дайте вашему блюду отдохнуть от Вас. Не менее 30 мин.
А далее. Открыли крышку! И что мы видим? Красивое блюдо! Но, рис на поверхности чаще всего слегка не проворился. Не переживайте. Он не непроворился, а слегка подсушен. Но при раскладке блюда он перемешается.
Отложите рис в сторону. Положите на тарелку мясо. Тут же накройте мясо отложенным сторону рисом и подавайте на стол. На стандартную порцию плова предложите рюмку (50 гр.) водки. И будет счастье вам.
А дальше как пойдет…
Баранина – 1 кг.
Масло – 0.6 кг. (в зависимости от посуды. Мясо должно не тонуть, но комфортно себя чувствовать в масле.)
Лук – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Рис – 0.7 кг. ( в зависимости от посуды. Но, не менее 2 см. выше супа..В большом казане на 10 кг мяса – 10 кг риса).
Приятного аппетита.
Автор
Oldmiller, взято с форума туркменского землячества