Сладковатый вкус березового сока объясняется наличием в нем растительных сахаров, которые так необходимы нашему организму, ослабленному долгой зимой.
Березовый сок обладает легким мочегонным эффектом, улучшает пищеварение, полезен при язве желудка и гастрите. Благодаря наличию биологически активных веществ березовый сок увеличивает сопротивляемость организма вирусам и инфекциям, а это — то что нужно в период весеннего недостатка полезных веществ.
Финские ученые выявили, что сладкие сиропы, приготовленные из березового сока, не только предупреждают кариес зубов, но даже останавливают его развитие. Поэтому березовый сок, а также сиропы и леденцы из него рекомендуются для профилактики заболевания зубов.
Есть в этом напитке и фосфор (помогает работе мозга и нервной системы), и железо (улучшает цвет лица и состав крови), и марганец (нужен для правильного обмена веществ и здоровья репродуктивной системы), и кальций (делает крепкими кости и зубы).
Благодаря обилию дубильных веществ березовый сок обладает противовоспалительными свойствами и делает стенки сосудов более эластичными, спасая нас от сосудистых звездочек и атеросклероза.
Березовым соком хорошо протирать кожу лица — это придаст щекам румянец и избавит от угрей и прыщиков, и ополаскивать волосы — после этой процедуры шевелюра станет блестящей и послушной.
Правила сбора
Сезон сбора сока начинается в марте и заканчивается в первой декаде мая, когда на деревьях распускаются листья.
Отправляться за березовым соком лучше пораньше — утром сок течет интенсивнее, а ближе к вечеру его движение почти полностью замирает. Перед тем как начать сбор сока, нужно выбрать "правильное" дерево. Не стоит собирать сок вблизи автодорог или в городе — в таком напитке могут оказаться вредные вещества из загрязненного воздуха.
Березка не должна быть слишком молоденькой или слишком старой. Молодым деревцам "сокопускание" противопоказано, а кора пожилых чересчур толстая, вам будет сложно сделать надрез. Так что лучше остановить свой выбор на дереве с окружностью ствола около 25 см.
После того как дерево обнаружено, можно сделать надрез глубиной 2-3 см на расстоянии приблизительно 50 см от земли и вставить в него деревянный или металлический желобок. Не стоит рассчитывать сразу же наполнить трехлитровую банку. С одной березы можно собрать лишь около полулитра сока, в противном случае дерево может засохнуть.
После того как сок собран, залепите отверстие садовым варом, мхом или грязью.
Наливать сок лучше в стеклянную тару. Пластиковые бутылки могут придать напитку посторонний запах.
Как хранитьСвежий березовый сок хранится не более двух дней. Однако вы можете продлить этот срок, законсервировав напиток. Для этого подогрейте сок до 80 градусов, разлейте в стерилизованные банки и закупорьте. После этого поставьте банки в горячую (80-90°) воду на 15-20 минут для пастеризации.
Есть и другой способ сохранить березовый сок. Напиток выпаривают на медленном огне до ¼ первоначального объема и разливают в стерилизованные банки. Концентрированный сок разводят водой до первоначального объема и пьют.
Рецепты березового сокаМаска для волос на основе березового настоя поможет избавиться от перхоти и придать волосам здоровый блеск. Готовят настой так: в стеклянной банке тщательно смешайте два стакана березового сока, одну чайную ложку жидкого меда и одну чайную ложку поваренной соли. После того как соль растворится, перелейте смесь в затемненную посуду, добавьте стакан водки, тщательно перемешайте и оставьте в темном месте на 10 дней. Когда настой будет готов, нанесите его на кожу голову и волосы, оставьте на 40 минут, а затем вымойте голову шампунем.
Березовый квас. Нагрейте сок до 35 градусов, добавьте по 15-20 г дрожжей и 3 изюминки на 1 л, по вкусу можно добавить лимонную цедру. После этого банку или бутылку плотно закрывают и оставляют на 1-2 недели. Квас можно приготовить и по-другому. К 10 л березового сока добавляют сок 4 лимонов, 50 г дрожжей, 30 г меда или сахара, изюм из расчета 2-3 штучки на бутылку. Разлить по бутылкам и держать 1-2 недели в темном прохладном месте. Квас может быть готов уже и через 5 дней, но от того, что он простоит дольше, напиток не испортится, его можно сохранить на все лето.
Сироп. На 1л березового сока добавьте 125г сахара и 5г лимонной кислоты. Затем отфильтруйте напиток, разлейте в банки, закатайте крышками и пропастеризуйте.
На основе березового сока можно приготовить полезные и вкусные коктейли. Для этого всего лишь добавьте в стаканчик сока что-нибудь из перечисленного:
Клюквенный сок. Такая смесь способна вернуть хорошее настроение, снять усталость после самого напряженного рабочего дня и даже поспособствовать вашей карьере, поскольку такой коктейль повышает активность мозга и увеличивает трудоспособность.
Мятные листочки. Этот коктейль эффективен при расстройстве желудка, его используют для профилактики гастритов и для того, чтобы справиться с тошнотой. Смесь улучшает пищеварение и аппетит.
Настой шиповника. Вечером залейте литром кипятка 2 горсти ягод шиповника и до утра настаивайте в термосе. Затем смешайте настой с березовым соком в равных пропорциях. Этот напиток справится с весенним недостатком витаминов, укрепит иммунитет, повысит работоспособность и жизненный тонус.
© Кирилл Матвеев, по материалам из открытых источников.
Майское потепление — прекрасный повод отправиться в лес. Подышать свежим воздухом и заодно собрать немного березового сока. Хотя похвастаться обилием витаминов березовый сок не может, зато с лихвой компенсирует обилием микроэлементов. Главное богатство березового сока — калий. Этот элемент укрепляет сердце, бережет сосуды и тонизирует организм.
